Risotto con crema di Zucchine – Maurizio Moscatelli Official

Un risotto semplice, questo proposto, ma molto gustoso. Di solito le zucchine cotte insieme al riso perdono un pò del loro colore durante la cottura, aggiungendole in crema a fine cottura, invece, mantengono tutto il loro intenso colore verde. Questa ricetta non prevede il formaggio anche se io per mantecare ho aggiunto 1 cucchiaio di yogurt greco.

Per la presentazione del piatto e solo per guarnizione ho preso una fetta sottile di zucchina arrotolata ad involtino e tenuta ferma da uno spiedino in legno e all’interno ho aggiunto 2 cucchiaini di riso; ho accompagnato il tutto da zucchine tagliate a rondelle molto sottili e fatte grigliare sulla piastra.

INGREDIENTI

La ricetta (x4 persone) prevede:

320 g di riso carnaroli
3 zucchine
2 scalogni
brodo vegetale (750 mL)
olio evo bio
sale marino integrale
1 cucchiaio di pesto già pronto
1 cucchiaio colmo di yogurt greco

PROCEDIMENTO

Passo dopo passo:

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Affettate uno scalogno sottilmente e fate appassire in una padella con dell’olio insieme alle zucchine lavate e tagliate a dadini molto sottili, salate e fate cuocere per una decina di minuti; al termine togliete alcuni pezzetti di buccia delle zucchine per guarnire e frullate il resto con il frullatore ad immersione aggiungendo 1 o 2 cucchiai di pesto.

In un tegame fate appassire l’altro scalogno tritato sottilmente, versate il riso e fatelo tostare. Cuocete il riso carnaroli aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. A fine cottura (circa 15-17 minuti) spegnendo il fuoco, aggiungete la crema mescolando in modo uniforme e solo al termine lo yogurt greco. Lasciate riposare 2 minuti.

A questo punto potete presentare il risotto come più vi aggrada; io ho scelto di farlo mettendolo in un coppapasta da 12cm di diametro guarnendo il tutto con i piccoli cubetti di zucchina tenuti da parte e la metà di un pomodoro ciliegino. Potete anche preparare e servire il riso alla crema di zucchine in rotolini di zucchina fermati con bastoncini in legno che renderà questa presentazione più sfiziosa.

LA REALIZZAZIONE DELLO SCATTO:

Venendo allo scatto, la foto di food che è in pratica uno still life, ci permette di “pensare” l’inquadratura ponendo la fotocamera su cavalletto (stativo) e di usare la miglior luce che abbiamo a disposizione: la luce diurna.

Per queste immagini, realizzate di giorno, ho usato la luce diurna proveniente dalla finestra sul lato sinistro e filtrata da una tenda bianca; sulla destra e frontalmente ho usato 2 pannelli di schiarita Lastolite bianchi mentre sul fondo ho usato un pannello scuro (non inquadrato ma serviva per togliere luminosità allo sfondo).

Gli scatti sono stati fatti con una Nikon e ottica 85mm e il diaframma 4,0 per ottenere un discreto sfuocato selettivo e la messa a fuoco è stata fatta sui pezzi di zucchina in primo piano. Ponendo la fotocamera su stativo, è possibile tenere la sensibilità ISO bassa così da evitare il più possibile il rumore video (che sarebbe la grana se fatta con la pellicola) e il diaframma ad una grossa apertura. E’ sempre opportuno usare uno scatto flessibile per evitare il micromosso che si può generare a tempo di posa bassi anche se con la camera su stativo.