Che cosa sono le friselle? Per chi non è pugliese come me sono una bella scoperta. Tornato da un viaggio in Puglia, ho portato con me questi panetti biscottati tondi di varie dimensioni tipici della zona Barese.

Le friselle sono un tipico pane pugliese dalla forma a ciambella. Quello che le distingue dagli altri tipi di pane è che queste hanno una doppia cottura; infatti si formano prima le ciambelle dando loro una prima cottura, poi, ancora calde, si tagliano parallelamente al piano del tavolo e si rimettono ad asciugare in forno fino a farle “biscottare”. In questo modo si conservano molto a lungo.
La ricetta originale prevede l’uso di farina di grano duro ma oggi in commercio si trovano anche friselle preparate con farina integrale.

Se volete aggiungere un po’ di aglio, basta strofinarlo sulle friselle prima di bagnarle con l’acqua. Potete inoltre insaporire con piccole rondelle di cipolla.
Possono essere servite come antipasto o come piatto unico delle calde giornate d’estate.