Appassionato di topping e piatti gourmet, mi sono specializzato in lievitati e negli impasti a lunga maturazione. Ho esperienza a livello nazionale nella progettazione ed avviamento di pizzerie alla pala, tonda, ed in particolare della Pinsa Romana®, con cottura su forni elettrici e a gas. Nel campo dei lievitati il prodotto “top” per me è la pizza da degustazione e condivisione, erroneamente definita gourmet (che è solo una tipologia di farcitura, nel caso); uso e sperimento blend di farine macinate a pietra, poco raffinate, con germe di grano attivo. Per questi impasti la “biga” lunga o corta è la base della lavorazione e l’altra idratazione degli impasti rende questo prodotto scioglievolissimo in bocca.

La mia passione per la pizza è nata realmente solo 7 anni fa; per 26 anni, infatti la mia professione è stata, oltre che fotografo di still-life, consulente colore, stampa, tecnico certificato Apple e formatore Adobe. In qualità di pizza-chef sono convinto che la Pinsa Romana® sia un vero e proprio piatto, una base sopra la quale far danzare le pietanze, dalle verdure, alla carne, ai formaggi per terminare con frutta e dolci! Capisco che la clientela e la gente pensi a volte che esalti troppo questo prodotto, ma dopo aver assaggiato, degustato, e divorato le mie pinse, vi assicuro che cambiano tutti idea. La mia pinsa, QUESTA pinsa, fa dormire la notte senza doversi portare l’acqua a letto e avere quel senso di pesantezza nello stomaco. Ora la mia grande soddisfazione è insegnare ai  giovani che si affacciano a questo mondo e vedere le loro facce che si meravigliano e si innamorano di questo mestiere che è un’arte vera e propria.

La mia esperienza e consulenza è partita dalla costa Adriatica promuovendo un prodotto che ritengo rivoluzionario nel mondo della pizza, associando la Pinsa Romana® alla lievitazione con pasta madre e le fibre, fino ad arrivare a proporre solo farciture gourmet. Dopo esperienze ristorative, in questo momento promuovo “anche” lo street-food, un nuovo modo di mangiare, più snello e veloce, che soppianterà in futuro la ristorazione classica. Anche in questo caso, la mia proposta non è la solita pizza al trancio con farciture classiche o semplici hamburgers… ma prodotti ricercati nella forma, nelle farciture, nel sapore e colore.