Preparare il CousCous come sempre, portando a bollore l’acqua con pochissimo sale marino integrale poi spegnere e versare a pioggia il CousCous chiudendo il coperchio e attendere circa 10 minuti fino ad assorbimento completo poi versare su un tagliere (meglio se di marmo) e sgranare con una forchetta.
Nel frattempo, tritare la cipolla (taglio alla brunoise, uno dei tagli più difficili da eseguire) il peperone, la costa di sedano e la zucchina facendo saltare il tutto in una padella dal fondo pesante per pochi minuti assieme a 3 cucchiai di olio e 2 di acqua; si devono solo ammorbidire. Al termine passare tutto in un tritaverdure e farlo andare poco ma sufficientemente per spezzettare ulteriormente le verdure in modo che queste si possano amalgamare meglio con il CousCous.
Schiacciare i ceci già lessati con una forchetta e versare tutti gli ingredienti compresi gli odori, lasciando per ultime le uova, in una terrina insaporendoli con poco olio e il succo del limone mescolando in modo da far amalgamare bene il composto. Fare attenzione perché il CousCous resta molto friabile e tenderà ad aprirsi (nel caso aggiungere un ulteriore uovo).
Accendere il forno (così evitiamo di friggere) a 200 gradi e iniziare a formare con le mani delle polpette da circa 6-7cm di diametro infarinandole; quindi riporle per almeno 30 minuti in frigo. Trascorso questo tempo, e con il forno a temperatura, ungere un foglio di carta da forno con il burro, depositarvi le polpette e con il vaporizzatore d’olio dare una bella spruzzata a tutte le polpette quindi infornare per 15-20 minuti abbassando a 170° la temperatura dopo circa 10 minuti di cottura.
