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INGREDIENTI
La ricetta prevede:
- 4 fettine di petto di pollo
- 8 fette di coppa o pancetta arrotolata
- 80 gr di formaggio primosale =4 listarelle
- 100 gr di misticanza
- 2 fette di ananas
- 2 fette di melone retato
- Semi di sesamo q.b.
- olio evo q.b.
- riduzione di aceto balsamico (250 ml di aceto balsamico e 1 cucchiaino di miele).
PROCEDIMENTO
Passo dopo passo:
- Preparare la riduzione in una padella antiaderente lasciando andare il composto per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fare gli involtini sistemando sopra a ogni fetta di petto di pollo due fettine di coppa e una listarella di primosale, arrotolare la carne, passarla nei semi di sesamo e fermarla con uno stuzzicadenti.
- Cuocere con un filo d’olio per circa 5/7 minuti. A cottura ultimata tagliare a metà l’involtino (pareggiando i bordi) e sistemarlo su una base di insalata
- Guarnire con triangolini di ananas precedentemente tagliato e cubetti di melone.
- Infine aggiungere la riduzione di aceto balsamico, che nel frattempo si sarà raffreddata e addensata, usando un squueze da cucina.
LA REALIZZAZIONE DELLO SCATTO:
Da quando cucinare è diventato un lavoro, il tempo e lo spazio per fare scatti “seri” ed ambientati, purtroppo è svanito. Però visto che siamo italiani, e ci sappiamo sempre arrangiarci ma anche visto che la tecnologia avanza e oggi un buon telefono “smartphone” riesce ad avere la qualità più che sufficiente per pubblicare immagini per il web (Pinterest, Instagram, ma anche i vari blog), è con questo mezzo che ho iniziato a fotografare.
Uno smartphone di ultima generazione ha almeno 3 ottiche, qualche modello ha anche in sensore “macro” e tutti hanno il sensore di profondità per l’effetto “bokeh”. Indubbiamente quasi tutti i telefoni tendono a scattare immagini con molto contrasto, forse troppo accentuato e in condizioni di illuminazione debole o mista, vi sono errori sulla cromia. Il miglior smartphone in assoluto per me resta l’iPhone (ma non necessariamente l’11Pro), che ha una morbidezza e una cromia non eccessiva che si avvicina ad una buona reflex.
I miei scatti sono fatti con un Mate10 della Huawei con ottiche Laica; soffre di contrasto e rumore alle basse luci che riesco a compensare, in parte, in modalità di scatto PRO.
Per lo shooting, mi avvicino ad una fonte di luce diurna, come una finestra, dotata di tenda bianca (se non fosse possibile, basta acquistare qualche metro di tulle o organza magari doppio) e dal lato opposto dei pannelli in poliestere bianco per attenuare le ombre. Come ripiano, si possono usare assi in legno, tovaglie, ronner in tnt o qualsiasi altro materiale che crei contrasto con il piatto.
